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刘汉兆茶叶含有哪些营养成分.

2020-11-18 18:05 浏览:

刘汉兆茶叶含有哪些营养成分.

  茶叶的主要成分:蛋白质和氨基酸、糖类、维生素、无机物类、芳香物质、茶叶多酚类、茶叶色素、茶叶嘌呤碱、茶叶多糖、茶氨酸、茶皂素。

  一、蛋白质和氨基酸

  茶叶蛋白质总量占干物质量的25%~30%,以难溶于水的谷蛋白为主体成分,占蛋白质总量的80%,还有约20%白蛋白、球蛋白和清蛋白。茶叶可溶于水的蛋白质含量仅为1%~2%。

  茶鲜叶中游离氨基酸一般约占干物质总量的1%~5%,其中以茶氨酸、谷氨酸及天门冬氨酸含量较多, 尤其是茶氨酸含量最高。

  二、糖类

  茶叶糖类约占茶叶干物质量的20%~25% , 包括纤维素(4%~9%)、半纤维素(3%~8%)、淀粉(0.1%~0.7%)和果胶物质(约11%)。尽管茶叶糖含量较高, 但多数不溶于水, 能被沸水泡出来的糖类数量很少, 溶于水的糖类只占4%~5% ,故茶叶为一种低糖饮料, 适于糖尿病及其他忌糖病人饮用。

  三、脂类

  茶叶中脂肪类含量约为干物质量的10%,包括脂肪、磷脂、糖脂、甾醇、萜类、蜡及脂溶性色素等。茶树各个部分, 包括根、茎、叶、花和种子均含有类脂,其优势脂肪酸为十六碳、十八碳。不饱和脂肪酸含量超过50% ,小叶种不饱和脂肪酸比例高于大叶种,老叶中不饱和脂肪酸比例高于嫩叶。

  四、维生素

  茶叶中含有丰富的维生素类,是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质。一般分为水溶性(以B、C为最重要)与脂溶性(以A、E为最重要)两类。

  五、无机物

  无机物又称矿物质和灰分。茶叶中含有多种矿物质元素,其中,以磷与钾含量最高;其次,以钙、镁、铁、锰、铝;微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的。

  六、芳香物质

  茶叶中的芳香物质是一类含量少而种类繁多的挥发性物质的总称。按其来源,部分是物质代谢的自然产物;很大一部分是制茶工艺过程的产物。按化合物结构区分,有醇、酚、醛、酮、酸、酯及内酯、含氮物质、硫化物、碳氢化合物及酚酸类化合物。

  七、茶叶多酚类

  茶树新梢和其他器官都含有多种不同的酚类及其衍生物,简称为多酚类或茶多酚。由于多酚类与茶树的生长发育、新陈代谢和茶叶品质关系非常密切,且对人体也具有重要的生理活性。

  维2113。素是茶的重5261要营养成分,其4102种维生1653素A、磺胺素(维生素B1)、核专黄素属(维生素B2)克酸(维生素B3)、叶酸(维生素B11)、烟酸(维生素B5)、维生素B12、核坏血酸(维生素C)、维生素D、维生素E、维生素K、维生素U、生物素、肌醇等。维生素A可维持上皮组织正常机能,防止角化,预防夜盲症、白内障和抗癌作用。B族维生素的功效很多:可维持神经系统、消化系统和心脏的正带功能,参与人体氧化还原反应、维特视网膜的正常机制,加强人体脂肪代谢的功能,参与磷酸代谢贮藏过程,对预防肝硬化、动脉硬化、脂肪肝、胆固醉过高存效果。维生素C是一种氧化剂,在人体内参与糖的代谢及氧化还原过程,广乏应用于增加集体对传染病的抵抗能为,可提高机体对工业化学毒物的抵杭力,解毒、抗癌、抗辐射及有促进创口愈合的功能。维生素E具有防衰老、抗瘤、抑制动脉粥样硬化、平衡脂质代谢功能。维生素K具存降血压、强化血管的功效。维生素U有预防消化道溃疡的功效。茶叶中的维生素含量很半富,所以自古以来人们把茶作为一种养生饮料。

  矿质元素。茶叶中含有几十种矿质元素。含量校多的有钾

  茶叶一直被誉为健康的自卫者,日和一杯茶,年与茶寿,这茶寿指的就是108岁。近几年,越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用,如抗癌作用,降血脂,减肥,预防心血管疾病,抵抗辐射,抗氧化,延缓衰老,增进精神健康,助消化,护齿,护肤,等等。

  那么到底是茶叶中的哪些物质在起作用以帮助增进健康呢

  新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。 但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素,主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸,等。(见表 1-1) . Copy Right Reserved ( If any copy action please add this link to you computer)

  茶叶中的营养物质

  茶营养成分 含量 (%) 组成

  蛋白质 20-30 谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白,等

  氨基酸 1-5 茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸,等

  (30多种) Copy Right Reserved

  生物碱 3-5 咖啡碱、茶碱、可可碱,等

  茶多酚 20-35 儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸,等

  碳水化合物 35-40 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶,等

  脂类化合物 4-7 磷脂、硫脂、糖脂,等

  有机酸 <=3 琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸,等

  矿物质 4-7 钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟,等( 30 种)

  天然色素 <=1 叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素,等

  维生素 0.6-1.0 维生素 A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸, 叶酸, 烟酰胺,等

  茶叶营养素表 ( 1-1 )

  在以上所有的营养素中,茶多酚总是最重要的,茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明:10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。另外,和其他植物相比,茶叶中还含有茶素,钾,氟,维生素C,维生素E等物质。这些都是茶叶产生其色,香,味的源泉,当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。

  世界上三大消最大的饮料之一既是因为茶文化的源远流更因为茶是一然的饮料,对人体具有营养价值和保健功效。茶叶中含有大量的生物火性成分。包括茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质、维生素、氨基酸、微量元素和矿物质等多种成分。

  你可以搜索百度文库里面“茶的营养成分与保健功效 ”,我没法粘贴网址。里面挺全